VEILLE ACHATS · OCTOBRE 2026
Céréales et huiles : anticiper les tensions, préserver le coût de la recette
Édition publiée le 05/10/2026 · 4 pages
01 / SYNTHÈSE
L’indice alimentaire mondial repart à la hausse en septembre, avec des situations différentes selon les ingrédients. Les prix industriels français observés en août restent stables. Pour octobre, travailler le coût par portion ou par recette, vérifier les origines animales admissibles et appliquer les clauses agricoles adaptées au contrat.
Indice alimentaire mondial FAO
136,0 points, base 2014–2016 = 100septembre 2026
+1,5 % / août révisé ; +5,8 % sur un anCéréales – FAO
122,8 points, base 2014–2016 = 100septembre 2026
+5,1 % / août ; +17,2 % sur un anLes ingrédients végétaux demandent des arbitrages ciblés
La FAO signale des hausses des céréales et des huiles en septembre. Elle relie notamment le blé aux contraintes logistiques de mer Noire. Notre analyse : revoir séparément farine, huiles et ingrédients sucrants, avec leurs poids réels dans la recette ; simuler une couverture progressive plutôt que renégocier toute la gamme sur un indice alimentaire global. [1]
L’amont mondial et le tarif français ne sont pas synchronisés
Les prix de production français des denrées, boissons et tabac sont stables en août, à un niveau inférieur de 0,6 % à celui d’août 2025. Notre analyse : décalages, couverture matière, mix produit et transformation peuvent différer. Exiger une explication par référence avant d’accepter une hausse générale ou de réclamer une baisse sans justification. [2]
02 / MARCHÉS & TENDANCES
Les repères de cette édition.
Chaque repère conserve son unité, sa période et son périmètre. Un indice ou un cours de gros ne remplace pas une offre fournisseur.
Indice alimentaire mondial FAO [1]
septembre 2026
+1,5 % / août révisé ; +5,8 % sur un an
Panier international de cinq groupes de matières alimentaires, pondéré par les exportations
Publié le 02/10. Indice agrégé ; ni cours en €/tonne, ni prix livré en France.Céréales – FAO [1]
septembre 2026
+5,1 % / août ; +17,2 % sur un an
Indice international des céréales
Ne correspond pas au prix de votre farine, ni à un contrat de blé européen déterminé.Huiles végétales – FAO [1]
septembre 2026
+0,9 % / août ; +18,3 % sur un an
Indice international des huiles végétales
Les espèces et qualités peuvent diverger ; distinguer alimentaire, biologique et certifications demandées.Denrées, boissons et tabac – production française [2]
août 2026
0,0 % / juillet ; −0,6 % sur un an
Prix de production de l’industrie française pour le marché français, agrégat C1
Publié le 30/09 ; donnée antérieure à septembre. Agrégat comprenant boissons et tabac, hors prix de détail et restauration.Blé américain HRW — benchmark international [8]
moyenne d’août 2026
+6,5 % / juillet (310,0 USD/t)
Pink Sheet Banque mondiale ; blé américain Hard Red Winter, benchmark international
Publié le 02/09 ; dernière moyenne antérieure à septembre. Hors prix de farine, fret et livraison France ; ne correspond pas à un contrat Euronext.Blé amont en hausse, production française stable
Les graphiques relient les observations publiées. Chaque série possède son unité et son échelle ; les repères historiques ne prédisent pas les prochaines cotations.
Du 30/06/2026 au 31/08/2026 · évolution du repère
Moyenne mensuelle internationale Pink Sheet, blé américain Hard Red Winter ; ce n’est ni une farine ni une cotation Euronext
Du 31/07/2026 au 31/08/2026 · évolution du repère
Prix de production de l’industrie française pour le marché français, agrégat C1 ; hors prix de détail et restauration
Le benchmark américain de blé HRW monte de 6,5 % en août sur juillet et de 15,4 % depuis juin. L’agrégat industriel français C1 reste à 128,5 entre juillet et août. Ces séries décrivent deux étapes et deux périmètres distincts : rapprocher leur évolution de la recette, de la part matière et du calendrier d’achat.
Dernier mois tracé : août 2026. Blé : moyennes Banque mondiale juin–août ; C1 : deux observations INSEE consécutives, juillet révisé. USD/t et indice français sont sur des axes séparés. Le CSV FAO courant n’a pas pu être lu : aucun historique mélangeant les anciennes publications et leurs révisions n’est tracé. Écart calculé entre la première et la dernière observation affichées ; un taux de croissance se compare en points.
L’origine animale devient un point de disponibilité
Depuis le 3 septembre, les nouvelles exigences européennes sur les antimicrobiens concernent certaines importations d’animaux et de produits animaux. Notre analyse : une offre étrangère moins chère peut être inutilisable si pays, établissement, produit ou certificat ne sont pas admissibles. Vérifier l’approvisionnement réellement disponible et préparer une origine de secours qualifiée. [3]
Collecte du 05/10/2026. FAO : septembre, publié le 02/10 ; INSEE : août, publié le 30/09. Aucun prix spot d’octobre. Prochaine FAO le 06/11, après la mise à jour du 1er.
03 / RÉGLEMENTATION
Les règles qui changent vos décisions.
Importations animales : garanties antimicrobiennes
L’article 118 du règlement 2019/6 étend aux importations concernées l’interdiction de certains usages antimicrobiens, notamment pour stimuler croissance ou rendement, ainsi que des antimicrobiens réservés à l’humain. Pays autorisés et garanties figurent dans le dispositif européen ; l’ensemble des produits d’un pays n’a pas nécessairement le même statut. [3]
À faire · Faire vérifier la liste en vigueur par produit et les certificats sanitaires par l’importateur. Inscrire notification préalable de toute perte d’admissibilité et solution de remplacement validée.
Traçabilité et retrait : une responsabilité opérationnelle
La traçabilité doit permettre de retrouver au minimum le fournisseur direct et le destinataire professionnel. L’opérateur doit agir lorsqu’une denrée est dangereuse, selon les obligations de retrait, rappel et information des autorités. Confier le contrôle au fournisseur ne supprime pas sa propre responsabilité. [4]
À faire · Relier réception, lot, recette et livraison ; tester une recherche de lots. Prévoir interlocuteurs d’urgence, transmission des preuves et répartition des coûts de rappel justifiés.
EGALIM : contrôler la formule après la modification d’août
L’article L443-8 protège la part agricole de la négociation et prévoit une révision automatique à la hausse et à la baisse. Si les CGV contiennent la formule visée au IV bis de L441-1-1, la convention la reprend sans négociation ; l’évolution intervient au plus tard un mois après activation. Le champ exact et les exclusions doivent être qualifiés. [5]
À faire · Faire relire les CGV et conventions concernées ; documenter assiette, indicateurs et déclenchement. Ne pas plaquer une clause générique sur tous les marchés de restauration ou de denrées.
04 / RSE & ACHATS RESPONSABLES
Qualité mesurée et origine traçable
EGALIM : acheter et suivre les preuves
Pour la restauration collective concernée, EGALIM prévoit au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % biologiques. Le guide ministériel actualisé le 10 juillet 2026 fournit des clauses adaptées. Ces seuils ne constituent pas une obligation générale pour tous les achats alimentaires industriels. [6]
À engager · Suivre les achats éligibles avec justificatifs ; rapprocher qualité, coût par portion et grammes de nourriture réellement jetés.
Déforestation : préparer les échéances
L’EUDR doit s’appliquer le 30 décembre 2026 aux grands et moyens opérateurs ; le 30 juin 2027 aux micro et petits, sauf ceux déjà soumis au règlement bois. Des produits nouvellement ajoutés relèvent du 30 décembre 2027 : vérifier les codes, sans généraliser. [7]
À engager · Cartographier cacao, café, soja et huile de palme concernés ; demander origine, traçabilité et preuves adaptées au rôle.
Le champ dépend du code produit et du rôle de l’opérateur. Les objectifs EGALIM concernent la restauration collective entrant dans le dispositif.
05 / DÉCISIONS ACHATS
Les actions à engager.
Acheter un résultat utilisable
Comparer le coût par portion ou kilo net : calibre, cuisson, égouttage, conservation, livraison et déchets. Tester deux recettes. Valider qualité, allergènes et utilisateurs avant substitution.
Rendre la révision de prix vérifiable
Hors mécanisme imposé, préciser ingrédients, proportions, indice, période et symétrie. Sous EGALIM, appliquer les dispositions exactes et demander les justifications prévues. Isoler emballage et transport pour éviter les doubles comptes.
Sécuriser la chaîne sanitaire
Homologuer une deuxième origine et vérifier les documents avant commande. Contractualiser composition, notification de changement, températures et refus ; soumettre toute recette ou source nouvelle à validation qualité.
Organiser les alertes et le rappel
Fixer procédure d’urgence, interlocuteurs, données de lots, échantillons et coopération au rappel. Répartir les coûts selon les responsabilités établies et assurances ; aucune clause ne dispense des obligations sanitaires.
ANYWAY vous accompagne.
Un premier échange pour cadrer vos priorités, comparer les offres et sécuriser vos engagements.
Contacter Thomas DELOTS ↗Les sources de cette édition 8 publications
- FAO · FAO Food Price Index – September 2026 ↗
Publication : 02/10/2026 · Consultation : 05/10/2026
- INSEE · Prix de production et d’importation de l’industrie – août 2026 ↗
Publication : 30/09/2026 · Consultation : 05/10/2026
- Commission européenne, DG SANTE · EU antimicrobial rules for imports of animals and animal products ↗
Publication : Date non indiquée sur la page · Consultation : 05/10/2026
- Commission européenne, DG SANTE · General Food Law – general requirements ↗
Publication : Date non indiquée sur la page · Consultation : 05/10/2026
- Légifrance · Code de commerce – article L443-8 et dispositions agricoles, version au 05/10/2026 ↗
Publication : 20/08/2026 · Consultation : 05/10/2026
- Ministère de l’Agriculture — ma cantine · Marchés publics et EGALIM : guides et indicateurs ↗
Publication : 10/07/2026 · Consultation : 05/10/2026
- Commission européenne — DG Environnement · Règlement sur les produits sans déforestation : champ et calendrier ↗
Publication : Date non indiquée sur la page · Consultation : 05/10/2026
- Banque mondiale · Pink Sheet — moyennes mensuelles des matières premières, septembre 2026 ↗
Publication : 02/09/2026 · Consultation : 05/10/2026
Précisions utiles
Les indices internationaux ne fixent pas un tarif livré. L’indice viande FAO comporte des estimations révisables.
Contrôler l’admissibilité sanitaire par pays, établissement et produit à la date d’importation.